VN:F [1.9.22_1171]

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (у меня были грецкие и миндальные орехи)
• 100 г изюма (изюм желательно светлый)
• 100 г цукатов или вяленых и сушёных фруктов и ягод (я использовал вишню, персик и грушу)

 

Творог с изюмом рекомендуется протереть через сито, но мы не ищем лёгких путей, поэтому мы вначале тщательно промываем изюм

 

и затем вместе с творогом пропускаем его через мясорубку. Изюм будет давать вкус, но не будет чувствоваться целиком. Можно использовать и темный изюм, но тогда пасха будет темной.

 

Отложим творог в сторону и займёмся приготовлением собственно пасхи. Для этого нужно яйца взбить с сахаром.

 

Добавить сливки и ванильный сахар, перемешать. Затем поставить массу на слабый огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (минут 3-5). После этого массу охладить.

 

Пока пасха готовится и охлаждается, наколем орехи в блендере. Если у вас два вида орехов — миндальные и грецкие, то вначале измельчаем миндальный орех, а затем добавляем грецкий

 

После этого готовим вяленые и сушёные фрукты и ягоды — режем их на мелкие кубики

 

Смешиваем творог, орехи и фрукты с ягодами

 

Затем в творожную массу добавляем яичную массу. Тщательно перемешиваем

 

Мы должны получить однородную массу

 

Для изготовления пасхи нужна специальная форма — пасочница. Но не беда, если её, как и у меня, у вас нет. Сделаем её из подручных материалов. Возьмём пластмассовое ведёрко из под йогурта или других пищевых продуктов и наделаем в дне отверстий

 

Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Медицинскую марлю желательно предварительно прополоскать. Края марли должны свисать. Заполнить массой

 

Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

 

Поставить груз (я использовал 2-х литровую бутылку, наполненную водой). Форму вместе с грузом поставить в холодное место на 12-15 часов. В качестве холодного места я использовал балкон. Воду из посуды необходимо периодически сливать.

 

Теперь используем приём, который в кинематографе называется «монтаж», т.е. вырежем из нашего повествования эти 12-15 часов. Начал я её готовить вчера, а сегодня считаем, что пасха готова.

Аккуратно разберите все грузы, разверните марлю сверху, поставьте пасочницу как пирамиду на блюдо, осторожно разберите форму и снимите всю марлю, но так, чтобы не сломать пасху. Можно украсить крест, буквы ХВ и верх пасхи цветной присыпкой.

 

Пасха будет очень твердой, стоять на столе пирамидой, ее можно будет резать ножом и достаточно долго хранить.

 

Теперь рецепт самого простого приготовления кулича. Его я начал делать, как только поставил грузы на творожную пасху.

Для кулича нам потребуются:

2 стакана молока
5-6 яиц
1 пакетик сухих быстрых дрожжей
200 грамм сливочного масла
1000 грамм муки

200 грамм сахара
пол чайной ложки соли
вяленые фрукты и ягоды, изюм
1 пакетик ванилина или ванильный сахар

 

Молоко слегка подогреть

 

масло растопить в разогретом молоке

 

Перемешать муку, дрожжи, сахар, соль, ванилин

 

Вяленые и сушеные фрукты и ягоды порезать мелкими кубиками

 

В муку добавить яйца

 

Влить молоко с растопленным маслом

 

Перемешать

 

Затем добавить изюм и фрукты с ягодами. Тщательно перемешать

 

Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в тёплое место минут на 30-40

 

Пока тесто доходит, готовим формы для выпекания куличей. Подойдут любые металлические ёмкости без пластмассовых ручек. Я использовал металлические кружки, миску и жестяную банку из под персиков. Но дно форм обязательно положить кружок пергаментной бумаги (или чертёжной кальки) и стенки жестяной банки тоже выложить этой бумагой, что бы потом кулич проще было извлечь из формы

 

Смазываем формы растительным маслом и раскладываем тесто до половины высоты формы

 

Оставляем тесто в формах ещё минут на 20. В это время разогреваем духовку до 180 градусов

 

Готовим куличи в духовке 30-60 минут. Например кулич в маленькой кружке был готов через 30 минут, а в миске — через 55 минут.

 

Готовность проверяем тонкой деревянной палочкой, например от суши — если при протыкании кулича на палочке остаётся тесто, то кулич ещё не готов. Если палочка сухая — всё нормально, пора кулич вытаскивать

 

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился,  его надо накрыть фольгой

 

Когда куличи готовы, аккуратно вынимаем их из формы, перекладываем в большие кастрюли. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на ночь

 

На этом месте опять применяем кинематографический приём «монтаж» — переносимся на следующий день 😉

Готовим глазурь. Для глазури нам будет нужно:

• белок — 1-2 шт,
• сахарная пудра — 0,5 стакана,
• сок лимона — 1-2 чайных ложки

Охлажденный белок взбить вилкой

 

постепенно добавить сахарную пудру

 

и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока

 

Можно продолжать взбивать вилкой, но лучше венчиком с помощью миксера до консистенции густой сметаны

 

Затем готовую глазурь нанести на кулич кисточкой. Оставьте немного глазури для пасхального цветка.

 

Глазурь можно украсить цукатами или покупными изделиями, как у меня — посыпками кондитерскими декоративными

 

Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.

 

В результате должно получится как-то так

 

Закончив с куличами, приступаем пасхальному цветку.

Для него нам будет нужно:

• для теста
• молоко — 1 стакан,
• яйца — 2 шт,
• сливочное масло — 50 г,
• сахар — 0,75 стакана,
• соль — щепотка,
• мука — 4-5 стаканов,
• дрожжи — 0.7 пакетика
• для начинки
• изюм — 50-70 г,
• вяленые фрукты и ягоды- 130 г,
• сахар — 1/4 стакана,
• ванильный сахар — 1 чайная ложка,
• сливочное масло (для смазывания теста) — 2 столовых ложки,
• корица — 1 чайная ложка (по-желанию)
• для апельсиновой глазури
• сахарная пудра — 2 столовые ложки,
• апельсиновый сок — 1-2 чайных ложки
• орехи

 

Тесто готовим так же, как для кулича. В муку добавляем сухие дрожжи, сахар и соль, затем перемешиваем

 

В теплом молоке растапливаем сливочное масло

 

В муку добавляем яйца и молоко с растопленным маслом

 

Тщательно перемешиваем

 

Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и ставим минут на 30-40 в тепло

 

Пока тесто доходит, моем и сушим изюм, режем на маленькие кубики сушёные и вяленые фрукты и ягоды

 

Измельчаем орехи

 

Насыпаем горкой муку

 

Далее выкладываем в муку тесто. Нам нужно вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам

 

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см.

 

Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).
Равномерно распределить на тесте изюм, фрукты и ягоды, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей). В конце посыпать маком — на этом этапе молимся всем святым, что бы за эти занятием нас не застали господа нарко-полицейские 😉

 

Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.

 

Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.
При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца.

 

Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его.
Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов — нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.

Для апельсиновой глазури:
В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Добавить оставшуюся глазурь от кулича. Тщательно перемешать.

 

Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет.

 

Пока глазурь не застыла, посыпать рулет орехами. Должно получится примерно так

 

Собираем все блюда в пакеты и несём в ближайшую церковь «святить»

 

Пасхальной Вам радости и приятного аппетита!